Lifestyle: ફુગ્ગા જેવા ફૂલશે ભટુરે અને છોલેમાં આવશે ઢાબા જેવો રંગ! નોંધી લો આ સિક્રેટ રેસીપી

છોલે ભટુરે ઉત્તર ભારતની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંથી એક છે. તેનો સ્વાદ એટલો અદભુત હોય છે કે નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય. જો તમને પણ ઢાબા સ્ટાઈલ ટેસ્ટી છોલે ભટુરે ખાવાનું મન થઈ રહ્યું હોય, તો હવે બહાર જવાની બિલકુલ જરૂર નથી. તમે ઘરે જ સરળતાથી બજાર જેવા સોફ્ટ ભટુરે અને ઘટ્ટ ગ્રેવી વાળા છોલે બનાવી શકો છો. ચાલો જાણીએ તેની પરફેક્ટ રેસીપી.

• કુલ સમય: ૧૨૦ મિનિટ

• તૈયારીનો સમય: ૬૫ મિનિટ

• રાંધવાનો સમય: ૫૫ મિનિટ

• સર્વિંગ: ૨ વ્યક્તિ માટે

છોલે-ભટુરે બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી:

• ભટુરે માટે: ૨ કપ મેંદો, ૧/૪ કપ સોજી, ૧/૨ કપ દહીં, ૧/૨ નાની ચમચી બેકિંગ પાવડર, ૧ ચમચી ખાંડ, લોટ બાંધવા માટે નવશેકું પાણી, તેલ અને મીઠું (જરૂરિયાત મુજબ).

• છોલે માટે: ૧ કપ પલાળેલા કાબુલી ચણા, ૧ મોટી ચમચી ચાની પત્તી (પોટલી માટે), ૨ નંગ ડુંગળી, ૧ કપ ટામેટાની પ્યુરી, ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૧ નંગ તજ-તમાલપત્ર, ૧ નંગ મોટી એલચી, ૨ નંગ લવિંગ, ૨ ચમચી છોલે મસાલો, ૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું, ૧/૨ ચમચી આમચૂર પાવડર, ૧/૨ ચમચી શેકેલું જીરું પાવડર.

છોલે-ભટુરે બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત:

ભટુરેનો સોફ્ટ લોટ બાંધવાની રીત:

• સૌ પ્રથમ એક વાસણમાં મેંદો, સોજી, મીઠું, ખાંડ અને બેકિંગ પાવડરને બરાબર મિક્સ કરી લો.

• હવે તેમાં વચ્ચે જગ્યા કરીને દહીં અને બે ચમચી તેલ ઉમેરીને હાથથી મિક્સ કરો.

• ત્યારબાદ નવશેકા પાણીની મદદથી થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને એકદમ નરમ લોટ બાંધી લો.

• લોટને ૫-૭ મિનિટ સુધી મસળીને ચીકણો કરી લો. હવે તેના પર થોડું તેલ લગાવી, ભીના કપડાથી ઢાંકીને ૨ કલાક માટે કોઈ ગરમ જગ્યાએ આથો આવવા માટે મૂકી દો.

ઢાબા સ્ટાઈલ કાલા છોલે બનાવવાની રીત:

• એક પાતળા કપડામાં ચાની પત્તી બાંધીને પોટલી બનાવી લો. કુકરમાં પલાળેલા ચણા, પાણી, મીઠું, આખા ગરમ મસાલા અને ચાની પત્તીની પોટલી નાખીને ૪-૫ સીટી વગાડી બાફી લો. ચણા બફાયા બાદ પોટલી બહાર કાઢી લો (આનાથી છોલેમાં સિક્રેટ ડાર્ક રંગ આવશે).

• હવે એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું અને ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખી એક મિનિટ પકાવો.

• ત્યારબાદ ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી ચડવા દો. હવે બધા પીસેલા મસાલા (છોલે મસાલો, લાલ મરચું, આમચૂર વગેરે) ઉમેરો.

• હવે બાફેલા ચણા ગ્રેવીમાં ઉમેરો. ગ્રેવીને ઘટ્ટ કરવા માટે થોડા ચણાને ચમચા વડે મેશ (દબાવી) કરી લો અને ધીમા તાપે ૧૦-૧૫ મિનિટ ઉકળવા દો. છેલ્લે લીલા મરચાં અને કોથમીર નાખો.

ફુગ્ગા જેવા ભટુરે તળવાની રીત:

• આથો આવેલા લોટમાંથી મધ્યમ કદના લુઆ બનાવી લો. આડણી અને વેલણ પર થોડું તેલ લગાવો.

• લુઆને થોડું જાડું વણી લો. કઢાઈમાં તેલને એકદમ તેજ ગરમ કરો (ભટુરે ફુલાવવા માટે તેલ ખુબ ગરમ હોવું જરૂરી છે).

• ભટુરેને તેલમાં નાખો અને ઝારા વડે હળવેથી દબાવો. ભટુરે તરત જ દડાની જેમ ફૂલી જશે. બંને તરફ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.

તમારા ગરમા-ગરમ ઢાબા સ્ટાઈલ છોલે ભટુરે તૈયાર છે. તેને તીખા મરચાના અથાણાં, સરકાવાળી ડુંગળી અને લીંબુના ટુકડા સાથે સર્વ કરો.